आम का अचार बनाने की आसान और असरदार विधि बताई है. उनके अनुसार सही मसालों, जैसे नमक, हल्दी, लाल मिर्च, सूखी सरसों, मंगरैल और धनिया पाउडर का उपयोग जरूरी है. आम को पहले कुछ घंटे सुखाकर, फिर काटकर नमक-हल्दी के साथ दो दिन रखा जाता है. इसके बाद मसाले मिलाकर सरसों के तेल में अचार तैयार किया जाता है. अचार में फफूंदी (भुअरी) से बचाव के लिए हींग मिलाना और आम को पूरी तरह सूखा रखना बेहद जरूरी है, जिससे अचार लंबे समय तक स्वादिष्ट और सुरक्षित बना रहता है.
गर्मी का मौसम चल रहा है और इस समय आम की फसल भी तैयार हो चुकी है. कच्चे आम का लोग अचार बनाते हैं लेकिन कई बार ऐसा होता है कि उनको आम के अचार की सही विधि ना मालूम होने की वजह से आम में फफूंदी लग जाती है और उससे आम का अचार पूरी तरीके से खराब हो जाता है. इसके साथ ही उसका स्वाद भी अजीब लगने लगता है, ऐसे में अगर आप भी इस आम के सीजन में आम का अचार बनाना चाहते हैं तो आज हम जानेंगे आम के अचार बनाने वाली एक्सपर्ट से की आखिर आम का अचार कैसे बनाया जाए, ताकि उसमें किसी प्रकार की फफूंदी ना लगे और उसका स्वाद भी लाजवाब बना रहे.
सबसे पहले आम को पेड़ से तोड़ने के बाद लगभग तीन से चार घंटे किसी बोरी में रख देना चाहिए, जिससे आम से निकलने वाला लिक्विड पूरी तरह से सुख जाए उसके बाद आम को अच्छे से धुलने और उसके छोटी-छोटी बाकी काट लें. काटने के बाद उसमें हल्दी और नमक मिलाकर उसको 2 दिन के लिए रख देना चाहिए. उसके बाद उसमें मसाले का मिश्रण करें और सरसों के तेल में अचार को अच्छे से मिक्स कर लेना चाहिए.
भुअरी न लगने के लिए करें यह काम आम के अचार में भुअरी ना लगे इसके लिए उसमें एक चुटकी हींग मिला लेना चाहिए. इससे आम के अचार में भुअरी नहीं लगती है इसके साथ ही इसमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पानी आम से बिल्कुल निकल चुका हो, यानी कि आम पूरी तरीके से सूख चुका हो. इसका फायदा यह होता है कि आम के अचार में सफेद भुअरी यानी कि फफूंदी नहीं लगने पाती है. इससे आम का अचार सही रहता है.
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