सबसे पहले आलुओं को अच्छी तरह धोकर छील लें और पतले स्लाइस में काटें. कटे हुए स्लाइस को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें, ताकि वे हवा के संपर्क में आकर काले न हों.अब इन स्लाइस को 10–15 मिनट तक पानी में भिगोकर हाथ से मसलें, इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है.
इसके बाद एक भगोने में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक डालकर आलू के स्लाइस को 2–3 मिनट ब्लांच करें. चाहें तो पानी में थोड़ा सा नींबू का रस या फिटकरी का टुकड़ा भी डाल सकते हैं, इससे रंग सफेद रहता है.ब्लांच करने के बाद स्लाइस को तुरंत ठंडे पानी में डालें और फिर कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह सुखाएं.
सुखाने और स्टोर करने में सावधानी
चिप्स को हमेशा तेज धूप और हवादार जगह में सुखाएं. नमी रहने पर चिप्स काले पड़ सकते हैं. पूरी तरह सूख जाने के बाद ही इन्हें एयरटाइट डिब्बे में भरें.अगर लंबे समय के लिए स्टोर करना है, तो नमी से बचाव बेहद जरूरी है.
घर पर आलू के चिप्स बनाना आसान है, बस सही तरीका और सावधानी जरूरी है. आलू का सही चयन, स्टार्च निकालना, ब्लांचिंग और सही तरीके से सुखाना, इन सब बातों का ध्यान रखेंगे तो आपके बनाए चिप्स न तो काले पड़ेंगे और न ही स्वाद खराब होगा.
आम का अचार बनाने की आसान और असरदार विधि बताई है. उनके अनुसार सही मसालों, जैसे नमक, हल्दी, लाल मिर्च, सूखी सरसों, मंगरैल और धनिया पाउडर का उपयोग जरूरी है. आम को पहले कुछ घंटे सुखाकर, फिर काटकर नमक-हल्दी के साथ दो दिन रखा जाता है. इसके बाद मसाले मिलाकर सरसों के तेल में अचार तैयार किया जाता है. अचार में फफूंदी (भुअरी) से बचाव के लिए हींग मिलाना और आम को पूरी तरह सूखा रखना बेहद जरूरी है, जिससे अचार लंबे समय तक स्वादिष्ट और सुरक्षित बना रहता है.
गर्मी का मौसम चल रहा है और इस समय आम की फसल भी तैयार हो चुकी है. कच्चे आम का लोग अचार बनाते हैं लेकिन कई बार ऐसा होता है कि उनको आम के अचार की सही विधि ना मालूम होने की वजह से आम में फफूंदी लग जाती है और उससे आम का अचार पूरी तरीके से खराब हो जाता है. इसके साथ ही उसका स्वाद भी अजीब लगने लगता है, ऐसे में अगर आप भी इस आम के सीजन में आम का अचार बनाना चाहते हैं तो आज हम जानेंगे आम के अचार बनाने वाली एक्सपर्ट से की आखिर आम का अचार कैसे बनाया जाए, ताकि उसमें किसी प्रकार की फफूंदी ना लगे और उसका स्वाद भी लाजवाब बना रहे.
सबसे पहले आम को पेड़ से तोड़ने के बाद लगभग तीन से चार घंटे किसी बोरी में रख देना चाहिए, जिससे आम से निकलने वाला लिक्विड पूरी तरह से सुख जाए उसके बाद आम को अच्छे से धुलने और उसके छोटी-छोटी बाकी काट लें. काटने के बाद उसमें हल्दी और नमक मिलाकर उसको 2 दिन के लिए रख देना चाहिए. उसके बाद उसमें मसाले का मिश्रण करें और सरसों के तेल में अचार को अच्छे से मिक्स कर लेना चाहिए.
भुअरी न लगने के लिए करें यह काम आम के अचार में भुअरी ना लगे इसके लिए उसमें एक चुटकी हींग मिला लेना चाहिए. इससे आम के अचार में भुअरी नहीं लगती है इसके साथ ही इसमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पानी आम से बिल्कुल निकल चुका हो, यानी कि आम पूरी तरीके से सूख चुका हो. इसका फायदा यह होता है कि आम के अचार में सफेद भुअरी यानी कि फफूंदी नहीं लगने पाती है. इससे आम का अचार सही रहता है.
How to make paneer at home: वैसे तो घरों में पनीर (Paneer) से कितने सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना लिए जाते हैं, जैसे- पनीर टिक्का, पनीर कोफ्ता, मटर पनीर, पनीर पकोड़ा और ना जाने क्या-क्या. लेकिन घर पर पनीर बहुत ही कम लोग बना पाते हैं. ज्यादातर लोग बाजार से ही पनीर खरीदकर लाते हैं. इसलिए आज हम आपको घर पर पनीर बनाने के बारे में बता रहे हैं. अगर आपको कभी बाजार में पनीर न मिले तो, आपको पनीर के लिए इंतजार न करना पड़े और आप खुद फटाफट पनीर बनाकर तैयार कर लें. वैसे भी घर में बने पनीर में शुद्धता और क्वालिटी की गारंटी कहीं अधिक है. तो चलिए जानते हैं घर पर कैसे बनाते हैं पनीर.
पनीर बनाने के लिए सामग्रीदूध- 1 लीटर
•नींबू एक
•बड़ा पतीला
•छलनी सूती कपड़ा
•कोई भारी वस्तु
घर पर पनीर बनाने की विधिसबसे पहले गैस पर दूध को उबालने रख दें. इसके बाद इसमें नींबू का रस निचोड़ कर मिला दें. ऐसा करने से दूध फट जाएगा. अब एक बड़ा पतीला लें, उसके ऊपर सूती कपड़ा डालकर उसमें फटे हुए दूध को डाल दें. फिर इस छेना को ठंडे पानी से धो लें. इसके बाद इसका सारा पानी अच्छे से निचोड़ दें. पानी निकालने के लिए आप पनीर को लटका कर छोड़ सकते हैं.
जब इस तरह से पानी निकल जाए तो पनीर को एक प्लेट में रख दें. इसके बाद उसे किसी भारी वजन वाली वस्तु जैसे, चकले से 1 घंटे के लिए दबाकर रख दें. इस तरह से उसका बचा हुआ पानी भी निकल जाएगा. इसके एक घंटे बाद पनीर को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, इस तरह अब पनीर बनकर तैयार हो जाएगा. अब आप इसे अपने हिसाब से कट कर सकते हैं और आपको इस पनीर से जो भी बनाना है वो बनाएं. चाहें तो इसे आप इस पनीर को एक हफ्ते तक फ्रिज में रखकर यूज कर सकते हैं.
नोट:आपको बता दें कि दूध फाड़ने के लिए आप नींबू के अलावा विनेगर, साइट्रिक एसिड या फिर फटे दूध का पानी यूज कर सकते हैं. नींबू हर घर में आसानी से मिल जाता है इसलिए इसका ज्यादा यूज किया जाता है.
गर्मी में क्या खाना चाहिए — यह सवाल लगभग हर व्यक्ति के मन में आता है, खासकर तब जब तापमान तेजी से बढ़ने लगता है और शरीर पर गर्मी का असर साफ दिखाई देने लगता है। गर्मियों के मौसम में तेज धूप, गर्म हवाएं और अधिक पसीना आने के कारण शरीर से पानी और जरूरी खनिज (इलेक्ट्रोलाइट्स) तेजी से निकल जाते हैं। इससे कई लोगों को थकान, चक्कर आना, डिहाइड्रेशन, सिरदर्द, एसिडिटी और पाचन से जुड़ी समस्याओं का सामना करना पड़ता है।
भारत जैसे देशों में गर्मियों के दौरान तापमान कई बार 40 से 45 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। ऐसे में शरीर को ठंडा और हाइड्रेट रखना बहुत जरूरी हो जाता है। अगर इस मौसम में सही खान-पान न अपनाया जाए तो हीट स्ट्रोक, कमजोरी और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं होने का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए यह समझना बेहद जरूरी है कि गर्मी में क्या खाना चाहिए, ताकि शरीर को पर्याप्त ऊर्जा, पानी और पोषण मिल सके।स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, गर्मियों में हल्का, सुपाच्य और पानी से भरपूर भोजन करना सबसे अच्छा होता है। मौसमी फल, हरी सब्जियां, दही, छाछ और प्राकृतिक पेय पदार्थ शरीर को ठंडा रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा सही डाइट अपनाने से पाचन तंत्र भी बेहतर रहता है और शरीर की इम्यूनिटी मजबूत बनी रहती है।इस ब्लॉग में हम विस्तार से समझेंगे कि गर्मियों में शरीर को स्वस्थ रखने के लिए गर्मी में क्या खाना चाहिए, कौन से फल और सब्जियां फायदेमंद होती हैं, कौन से पेय शरीर को हाइड्रेट रखते हैं और किन चीजों से बचना चाहिए। साथ ही हम यह भी जानेंगे कि दिल के मरीजों, शुगर के मरीजों और मेटाबॉलिक समस्याओं से जूझ रहे लोगों को गर्मियों में अपनी डाइट में किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
गर्मियों के मौसम में शरीर की जरूरतें सामान्य दिनों से थोड़ी अलग होती हैं। तापमान बढ़ने के कारण शरीर को अधिक पानी, इलेक्ट्रोलाइट्स और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। नीचे दिए गए कुछ महत्वपूर्ण तथ्य यह समझने में मदद करते हैं कि गर्मियों में सही खान-पान क्यों जरूरी है।
पानी की अधिक आवश्यकताविश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, गर्मियों में शरीर को सामान्य दिनों की तुलना में लगभग 40% अधिक पानी की जरूरत होती है। इसलिए रोज़ कम से कम 3–4 लीटर पानी पीना स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माना जाता है।तरबूज में पानी की मात्रातरबूज गर्मियों का सबसे लोकप्रिय फल है। इसमें लगभग 90–92 प्रतिशत पानी होता है, जो शरीर को हाइड्रेट रखने में मदद करता है और डिहाइड्रेशन से बचाता है।हीट स्ट्रोक का खतराजब तापमान 45 डिग्री सेल्सियस के आसपास पहुंच जाता है तो हीट स्ट्रोक का खतरा लगभग 3 गुना तक बढ़ सकता है। इसलिए इस मौसम में शरीर को ठंडा रखने वाले खाद्य पदार्थ खाना जरूरी होता है।
नारियल पानी का महत्वएक गिलास नारियल पानी में पोटैशियम की मात्रा इतनी होती है जितनी लगभग दो केलों में पाई जाती है। यह शरीर के इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है।गट हेल्थ और इम्यूनिटीस्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार शरीर की लगभग 70 प्रतिशत इम्यूनिटी आंतों (Gut Health) से जुड़ी होती है। इसलिए गर्मियों में पाचन तंत्र को स्वस्थ रखना बेहद जरूरी है।दिल के मरीजों के लिए सावधानीहार्वर्ड के कुछ अध्ययनों में यह पाया गया है कि अत्यधिक गर्मी के दौरान दिल से जुड़ी समस्याओं का खतरा लगभग 20 प्रतिशत तक बढ़ सकता है। इसलिए दिल के मरीजों को गर्मियों में अपनी डाइट और हाइड्रेशन का विशेष ध्यान रखना चाहिए।इन तथ्यों से यह स्पष्ट हो जाता है कि गर्मियों में सही खान-पान अपनाना केवल आराम के लिए ही नहीं बल्कि बेहतर स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए भी बेहद जरूरी है। अगले हिस्सों में हम विस्तार से जानेंगे कि गर्मी में क्या खाना चाहिए और कौन-कौन से खाद्य पदार्थ शरीर को ठंडा रखने में मदद करते हैं।
बॉलीवुड में कॉमेडी रोल्स के लिए मशहूर रितेश देशमुख ने ‘राजा शिवाजी’ के साथ एक ऐतिहासिक फिल्म पेश की है। रितेश देशमुख की निर्देशित और अभिनीत यह फिल्म मराठा योद्धा की वीरता की गाथा प्रस्तुत करती है। मराठी और हिंदी में रिलीज हुई इस फिल्म ने शुक्रवार को मराठी में रिकॉर्ड तोड़ ओपनिंग की और हिंदी में भी ठीक-ठाक कमाई की। हालांकि, शनिवार को कमाई में थोड़ी गिरावट आई, लेकिन फिल्म का जलवा बरकरार है। ट्रेड रिपोर्ट के अनुसार, ‘राजा शिवाजी’ ने अकेले मराठी में दो दिनों में 15 करोड़ रुपये से अधिक की कमाई की है। जानिए बॉक्स ऑफिस पर बाकी तीन फिल्मों का हाल भी।
रितेश देशमुख और सलमान खान स्टारर इस फिल्म का वर्ल्डवाइड बॉक्स ऑफिस पर कुल कलेक्शन 52.68 करोड़ रुपये तक पहुंच चुका है। वहीं, घरेलू बॉक्स ऑफिस पर इसने अभी तक 44.40 करोड़ रुपये की कमाई की है। फिल्म ने मराठी वर्जन से कुल 30.50 करोड़ रुपये कमाए हैं, जबकि हिंदी भाषा में इसका कलेक्शन 13.90 करोड़ रुपये तक पहुंच गया है।
